日: 2020年1月12日

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発酵について

岡野の化学(20)を視聴後、発酵と触媒について調べています。 身近に思い浮かんだ日本酒について、製法や化学反応、ESPACENETに登録されている特許の一部をノートにまとめました。 日本酒は、麹菌による糖化(ブドウ糖)と酵母によるアルコール発酵をタンクの中で同時に行う「平行複発酵」という技術で酒造り…